Bir aile şirketi olan ve Bayramiç Helvasının lezzetini tüm dünyaya yayan Tatlan Helva’nın hikayesini, Yılın En İyi Gıda Firması Ödülüne uzanan yolculuğunu, başarı hikayesini ve yeni projelerini anlatan Bahar Yurt çalışmanın insanı motive ettiğini vurguladı. Ödülü almaktan duyduğu mutluluğu anlatan Yurt, “Çünkü biz Tatlan Pazarlama olarak büyük bir aileyiz. Sürdürülebilir bir şekilde kaliteden ödün vermeden daha nice 146 yıllar diyorum” dedi.
Tatlan Helva Çanakkale’de 146 yıldan beri nasıl faaliyet gösteriyor?
Dedelerimizden buyana 146 yıldan beri süre gelen bir geçmişimiz var. Ben beşinci kuşak olarak bayrağı taşıyorum. Şu anda sevgili annem Nevin Koçar, eşim Ozan Yurt ve ben şahsım olarak aile şirketi olarak bu mesleği sürdürüyoruz. Kaliteden ödün vermeden bu işi icra ediyoruz. Çok yakın bir zamanda da coğrafi işaretle de tüm ilçe yöneticileri adına bunu tescilledik. Bunun gururunu yaşıyorum. Bunu da tüm müşterilerimizle iç dış olarak paylaşmaya çalışıyoruz.
Tatlan sizin göreve geldiğinizde nasıl bir yerdi?
Benim göreve geldiğimde tatlan Bayramiç İlçesinde Çan yolu üzerindeki sanayiciler sitesinde küçük bir imalathane şeklinde idi. Daha sonra 2012 yılında Bayramiç’in girişinde halin yan tarafındaki üretim tesisimize taşındık. İlçeye mal olmuş bir ürünün imalatını ve sürdürülebilirliğini yapmış olduğumuzdan dolayı oldukça mutluyuz.
Tatlan Helva ulusal anlamda yola çıkarken birçok ünlü rakipleriniz vardı helva konusunda fakat siz yılmadan savaştınız. Şimdi o markalaşma konusundaki hedeflerinizin neresindesiniz?
Helva adına konuştuğunuzda tabii ki bir sektör lideriniz var. Tahin helvası çok geleneksel ve yöresel bir üründür. Biz yola çıkarken kaliteden ödün vermeden ilk tattığı lezzetle üzerinden 10-15 sene geçse de tattığı o ilk lezzetle aynı olacak. Kaliteli ve farklı ürünler vermek istedik, bunda da başarılı olduğumuzu düşünüyorum. Çünkü biz biraz daha örnek alarak ve ilhan alarak yapmaya çalışıyoruz. Biraz kimya bilgisi birazda 3 seneden beri ciddi eğitimler alıyorum. Eczacılıktan gelen bir bilgim vardı ama öğrenmem lazım dedim ve daha fazla öğrendi.
Kaç seneden beri eczacısınız?
Aslında ben 1994 girişliyim ama 2004 çıkışlıyım. 9 senede biten bir okul. Ben İzmir’de okudum.
Tatlan ürün çeşidi olarak kaç çeşit?
Şu anda otuz beşin üzerinde ürünümüz var. Tahin helvası çocuk, genç ve sporcu beslenmesinde çok gerekli olan bir besin. Ayrıca diyabetik hastalarımız için de sterialı ürünlerimiz mevcut.
Tatlan ülkenin bütün bölümlerine yayılıyor mu? Yoksa belirli bölgelerde mi var?
Ulusal marketler aracılığı ile ülkenin % 70’inde var diyebilirim.
Çanakkale bombası nedir?
Çanakkale bombası aslında iki seneden beri aldığım eğitimlerle çok büyük şeyler kattı. Dedik ya hep markalaşma diye farklı bir şey yapmak istedik. Biz 7 seneden beri çikolata şelalesi diye bir ürün üretiyoruz. 1-1,5 sene önce ürünü biraz daha ailenin bir öğünde tüketebileceği 250 gr boyutlarına getirdik. Bunu da bir kutunun içine yerleştirdik. İzmir bombasından ilham alaraktan adını Çanakkale bombası koyduk. Ürünün online platformlarında çok şükür ki satışı patladı. Yani kısacası dışı helva kaplı içi soslarla kaplı bir ürün.
Helva beklediği zaman su gibi bir şey salıyor bu nedir bize açıklar mısınız?
Şöyle ağda yani şekerli su fazı birleştiğinde su oluşuyor. Tahinde de yağ fazı oluşuyor. Tahin hiçbir zaman için nemi sevmez. Tahin iki üç sene dursun hiçbir şey olmaz. Açık bir şekilde dolaba koyarsak en kaliteli bir ürün bile değişir. Peki ne yapacağız? Güzelce sarıp, havayla olan temasını keseceğiz. Normal oda sıcaklığında güneş görmeyen bir ortanda bırakacağız. Böyle tutarsak iki sene hiçbir şey olmaz. Ama açık bir şekilde getirip buzdolabına koydunuz iste o zaman dediğiniz o sulanma olur.
Ödül alırken heyecanlandınız mı?
Türkiye En İyi Kalite ve Gıda Ödülü Tatlan Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Bahar Yurt deyip çağırdıklarında sesimin kısıldığını hissettim. Tatlan ailesi olarak onlar adına aldım. Çünkü biz Tatlan Pazarlama olarak büyük bir aileyiz. Gerçekten çok gurur duydum mutlu oldum. Ama sürdürülebilir bir şekilde kaliteden ödün vermeden inşallah daha nice 146 yıllar diyorum.
Bayramiç’e özgü helva olarak bir Coğrafi işaret ödülü de aldınız değil mi?
Evet yani bu geleneksel yıllar önce başlamış bir üretimdir. Bizler beş kuşak önce dedelerimiz başlamış aynı zamanda bu işi yapan çok değerli diğer helva üreten aileler var. Özellikle Mehmet Akif’te ilk tahin helvasını Bayramiç’te yedim ve sevdim diyor. Bu çok kıymetli bizim için. Ziraat Odası Başkanı İsmail Pehlivan’ın önderliğinde tüm üreticiler Borsa Başkanımız ve Kaymakamlığımızın katkılarıyla girişimleriyle müracaatımızı yaptık. Ağustos ayı itibariyle de ürünümüz tescillendi Coğrafi Mahreç İşaretli olarak tescillendi. Geçen ayı itibari ile belgemizi de törenle aldık.
Bayramiç Tahin Helvasının diğer yörelere göre farklı bir tadı var mı?
Özel bir üretim şekli var. Kullanıldığı tahinin şekere yedirilmesiyle değişik bir üretim şekli var. Özel bir sistem o yüzden mahreç işaretli. İhracata İlham Veren Kadınlar Birliği’nin ihracata ilham veren kadınlar projesi var. Bölgemizden üç bayan olarak katıldık. Buda benim için çok kıymetliydi. Ben ihracat yapmaya İzmir İhracatçılar Birliğinde başladım. Bize olan katkıları, öğretileri vermiş değerler bizlere çok şeyler kattı. Bölgemden Tellioğlu un Sayın Buse Tellioğlu, Şerife Hatun, Gülsüm Üstün arkadaşlarımı da projenin içine dahil ederek katıldık. Yeni markalarımızla beraber ilk ihracatımı bu proje kapsamında gerçekleştirdim. İçinde bulunduğumuz durumdan mütevellit ihracatımızı arttırmamız lazım.
İda Gurme diye bir markanız var. İda Gurme nedir?
İda Organik Sitesi altında Troida, İda Gurme ve Naturida üç tane markayı alıp konumlandırıp buradan satışını yapmaktı maksadımız. Adaçayı olsun dağ kekiğimiz olsun Kazdağılarındaki kantaron otu olsun bunlardaki etken madde uçucu yağında. Baharatçılar mantığında bakarsak bunları ufalayıp sonrada ambalajlıyoruz. En kaliteli ambalajda da olsa bunların uçucu yağı üç ay içerinde uçup gidiyor. Sonuçta geriye posası kalıyor. Ben bunları demet şeklinde paketledim. Bir gurme mantığında yaptım. İlk önce dış ticaret yaptığım kişilere hediye paketi olarak gönderdim. Yüz otuza yakın ürün çeşidi var.
Son olarak eklemek istediğiniz bir şeyler var mı?
Çalışmaktan yılmayalım, azimle kararlılıkla ve hayattan zevk alarak çalışalım. Çünkü şu yaşadığımız saniyeleri bir daha yaşamayacağız. Moralimizi bozmayacağız çalışacağız üreteceğiz biz Türk insanı olarak bir çok zorluğun üstesinden gelmişizdir. İnşallah bunları pandemiyi de hayırlısıyla atlatacağız. Bundan küçücük bir şüphem dahi yok.
Bize zaman ayırdığınız için teşekkürler.
Ben teşekkür ederim, çalışmalarınızda başarılar dilerim.
Hasan Sami Er
