Melis Pastanesi işletmecisi Hasan Çoban beş yıl önce başladıkları butik pastacılık sektöründe çıtayı yükseltti. Çoban, “Hedefimiz bu alanda çok daha iyi yerlere gelmek “ dedi. Başarının altında yıllarda edinilen tecrübenin de olduğunun altını çizen Çoban sektörde öncü olduklarının altını çizdi ve “Melis pastanesi olarak sektörde çok iyi bir yerde olduğumuza inanıyorum. Gastronomi biliyorsunuz ki son zamanlarda Dünya’ da çok ciddi bir önem kazandı. Bizim Melis Pastanesi olarak bu gastronomi yarışmalarına katılıyoruz. Yaklaşık 5 yıldan bu yana bu sektörümüz ile ilgili yarışmalarda ciddi başarılar elde ettik. Bunun yanı sıra Melis Pastanesi olarak sektörümüz ile ilgili eğitimler veriyoruz. Yurt dışından gelen aşçılık okulu öğrencilerine uygulamalı eğitimler veriyoruz. Çanakkale’de anaokulu öğrencileri geliyor, onlarla da projeler yapıyoruz. Sektörümüz ile ilgili Uluslararası yarışmalarında Çanakkale’yi ve ülkemizi temsil ediyoruz” dedi.
Çoban 1984 yılında başlayan pastacılık serüvenini şu cümleler ile anlattı:
“Melis pastanesi 1984 yılında abim Ahmet Çobanın Lezzet Pastanesi’ni kurması ile başladı. Sonra lezzet Pastanesinin ismini kızımın doğması ile birlikte pastanenin ismini kızımın ismi olan Melis Pastanesi olarak değiştirdik. İlk olarak Köprübaşı’nda Cuma pazarının olduğu yerde sektöre başladık 17 metrekare dükkanda üretim ve satış ile abime yardımcı oluyordum. Abimle daha sonra sıcak ve güzel bir dükkan yaratarak yolumuza devam ettik. Yıllar geçtikçe de Çanakkale’ de sektörümüzde emin adımlar il yürümeye devam ettik. Bu sırada da sektörümüzün gelişmelerini yakından takip ederek yenilikleri Çanakkale’ ye getirdik. Sektördeki gelişmeler bizim Çanakkale’ de butik pastacılığa yöneltti. Çanakkale’ de Melis pastanesi markası ile butik pastacılıkta iyi bir yer edindiğimizi düşünüyorum.”
“Çanakkale’de sektörümüzde öncüyüz”
“Biz Melis pastanesi olarak sektörde çok iyi bir yerde olduğumuza inanıyorum. Çanakkale’ de sektörümüzde iyi iş yapan arkadaşlarımız var. Biz biraz daha Çanakkale’ de sektörümüzle ilgili öncülük yaptığımıza inanıyorum. Gastronomi biliyorsunuz ki son zamanlarda Dünya’ da çok ciddi bir önem kazandı. Bizim Melis Pastanesi olarak bu gastronomi yarışmalarına katılıyoruz. Yaklaşık 5 yıldan bu yana bu sektörümüz ile ilgili yarışmalarda ciddi başarılar elde ettik. Bunun yanı sıra Melis Pastanesi olarak sektörümüz ile ilgili eğitimler veriyoruz. Yurt dışından gelen aşçılık okulu öğrencilerine uygulamalı eğitimler veriyoruz. Çanakkale’de anaokulu öğrencileri geliyor, onlarla da projeler yapıyoruz. Sektörümüz ile ilgili Uluslararası yarışmalarında Çanakkale’yi ve ülkemizi temsil ediyoruz. Türkiye’ de butik pastacılıkta usta yok desem yeri var. Yetişmiş butik pasta ustalarımız ile Türkiye’ de çok iyi bir yerde olduğumuza inanıyorum. Tabii bu ayni yerde sayacağımız anlamına gelmiyor. Hedefimiz daha iyi nasıl olabiliriz bunun üzerinde çalışmalar yapıyoruz. Bu arada da kendimizi geliştirmek adına AR-GE çalışmalarımız devam ediyor. Çanakkale biz Melis Pastanesi olarak yaptığımız tüm bu çalışmalardan uluslararası yarışmalarda aldığımız ödüllerden büyü bir mutluluk ve haz alıyoruz. Çanakkale’nin ismini uluslar arası yarışmalarda duyurmak bizim için büyük bir zevk. Çanakkale biliyorsunuz çok farklı bir kent. Dünya’ da tanınan ismi bilin nadir kentlerden biri. Bu nedenle de Çanakkale’nin ismini duyurmak için elimizden geleni yapıyoruz.”
“Çanakkale’yi uluslararası yarışmalarda temsil ediyoruz”
“Biz butik pastacılığa 5 yıl önce hızlı bir giriş yaptık. Daha öncede söylediğim gibi gastronomi son yıllarda çok önemli bir konu. Her geçen günde önemi ve gastronomiye olan ilgide artıyor. Bizde bu alanda ufak tefek yarışmalara girmeye başladık. Uluslararası yarışmalar vardı, İstanbul’ da Türkiye yarışmaları vardı. Önce Türkiye yarışmalarına katıldık. Bu yarışmalarda çok güzel dereceler elde ettik. Türkiye ikincisi olduk, sonrasında 4 kez Türkiye birincisi olduk. Daha sonra uluslar arası yarışmalara katıldık. Uluslararası yarışmalarda da birinci olduk. Ortadoğu ve Avrupa Gastronomi yarışmasına katıldık bu şampiyonada da birinci olduk. Sonrasında İsviçre’ de Avrupa şampiyonası vardı. Oraya gittik. Bu şampiyonada 2. Olduk. Daha sonra yaptığımız değerlendirmede butik pastacılık konusunda çok iyi olduğumuzu fark ettik. Buda kendimize “ Neden Daha Büyük Yarışmalara Girmiyoruz” sorusunu kendi kendimize sormamıza neden oldu. Böylece kendimizi büyük yarışmalara hazırladık. Geçen sene Dünya Gastronomi olimpiyatları vardı Lüksemburg’ ta. Yarışmaya 75 ülke’ den ve 2 Bin eser katıldı. 2 Bin eser içerisinden biz 2 eser ile katıldık ve 2 altın madalya aldık. Böylece dünya Gastronomi olimpiyatlarında yüzde yüz başarı elde etmiş olduk.”
“Hedef altın madalya “
Önümüzde 13- 16 Şubat’ ta Almanya Stuttgart’ ta dünyanın en büyük gastronomi olimpiyatları var. Bu olimpiyatlara ortalama 80 ülke 2.500 eser ile katılacak. Biz Melis Pastanesi olarak 2 aydan buyana bu yarışmalara hazırlanıyoruz. Hedefimiz bu yarışmalarda 1 olmak ve altın madalya almak. Biz bu başarıyı elde edeceğimizi ve altın madalyayı alacağımıza inanıyoruz. Hedefimiz her zaman daha ileriye gitmek.
“Çanakkale’den hiç destek alamıyoruz”
Çanakkale’ yi butik pastacılık konusunda yapılan uluslararası büyük yarışmalarda temsil etmek çok güzel ve bize guru veriyor. Ancak Çanakkale’de bu konuda destek alamıyoruz. Bu konuda çok sıkıntılıyız. Gerçekten bu anlamda destek yok biz kendi imkanlarımız ile bu yarışmalara katılıyoruz. Bu yarışmalara maddi gücümüzle gidiyoruz. Bu çok ciddi bir maliyet. Yarışmaya katılacağımız eserin yarışmanın yapılacağı ülkeye gitmesi, orada 3-4 gün muhafaza edilmesi, personelin gidip gelmesi konaklaması ve eserin maliyeti çok fazla. Biz sonuçta oraya gittiğimizde Çanakkale’ yi temsil ediyoruz. Söylediğim gibi bu anlamda ne bir sponsor nede bir destek yok. Değerlendirecek olursak aslında bize bu konuda sponsor olacak markaya hakkını sonuna kadar vereceğimize inanıyorum. Ancak Çanakkale’ de bu konuda ciddi sıkıntı var.”
Röportaj: Ogün İnal
